martedì 22 settembre 2015

♥ Cheesecake fredda al Pistacchio (ad ognuno il suo bicchiere!)


Uau! Un post alla settimana! Sembra quasi vero.. avevo troppa voglia di parlarvi di questa variante di cheesecake, che non si cuoce, si fa in un baleno, si prepara in anticipo, non si rovescia, non si squacquera e si trasporta pure facilmente, tiè.. Certo, se la lasciate sul tetto della macchina e poi partite, fate un casotto come con tutte le altre cheesecake.. ma questa è un'altra storia! :-D Sisi, autobiografica ovviamente..! In ogni caso, dicevamo.. penso sia perfetta in tutte le stagioni, particolarmente quando non si puo' proprio accendere il forno, ma io ne abuserò tutto l'anno. O almeno finchè avro' i pistacchi buoni buoni che ho portato dalla Sicilia. 



Poi, proverò con altra frutta. per esempio con ottime nocciole del Piemonte, o magari con dei mandarini pelati a vivo;  con delle mele spadellate con la cannella e qualche pinolo, o ..chissà! Già me le immagino, tutte queste varianti in fila in un bel buffet di dolci.. fortunatamente le occasioni non mancano mai, amici buongustai, nemmeno. E in questo pomeriggio di inizio autunno (anche se qui ancora c'è una temperatura abbastanza estiva) ho pensato anche di dare una rinnovata al layout del blog.. che ne dite? Perchè a forza di trascurarlo, mi sono anche dimenticata del suo ottavo compleanno! Ebbene si, se scorrete indietro negli episodi precedenti, arriverete fino a una mattina di settembre del 2007.. bisognerà anche inventarsi qualcosa per celebrare questo piccolo spazio cosi' longevo..! 


Intanto festeggiamo con questa tanto decantata ricetta.. prendete appunti! La ricetta è una rielaborazione di una cheesecake di una Zia del mio Lui, cuoca fantastica, che ci ha presentato, alla fine di un pranzo di inizio estate una torta morbida e cremosa, con una base di biscotti al cioccolato e tante fragole succose. Un successo! Ovvio che prima di andare via le ho chiesto la ricetta, e l'ho rifatta non so quante volte. Poi a fine Agosto, in un ristorante di Ortigia, il centro storico di Siracusa, proprio alle spalle del Duomo, assaggio un dolcetto spacciato per semifreddo, che pero' semifreddo non è..è una crema al formaggio con tanti pistacchi..l'ultimo tassello me l'ha dato Monica (eh si, sempre lei!) , due domeniche fa, con la crema cheesecake nei bicchierini con il biscotto sopra anzichè sotto. Le mie rotelline hanno iniziato a girare, perchè ancora due piu' due lo so fare.. (manonesageriamo)..



♥ Cheesecake fredda al Pistacchio e Vaniglia 
scomposta nel bicchiere

per 8 persone 
200g di biscotti digestive 
50g di burro 
mezzo cucchiaino di cannella 
200g philadelphia light 
250g di philadelphia 
70g di zucchero
la polpa di mezza bacca di vaniglia
200ml di panna fresca 
2,5g di colla di pesce 
pasta di pistacchi qb
pistacchi sgusciati qb



Mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda. Fondere dolcemente il burro a fiamma bassa. Rompere grossolanamente i biscotti e amalgamarli con il burro fuso, aggiungere la cannella e lasciare in frigo.  Nella planetaria mettere i due tipi di formaggio cremoso, lo zucchero e la vaniglia e montare per mescolare bene insieme ed incorporare aria. Aggiungere la pasta di pistacchio, io metto circa due cucchiaini, ma si puo' ancora abbondare. In un pentolino scaldare brevemente 50ml di panna fresca, togliere dal fuoco e sciogliervi la colla di pesce ben strizzata, mescolare bene e lasciare intiepidire. A parte, montare la panna rimanente fredda di frigo. Aggiungere alla crema di formaggio prima la panna con la colla di pesce, poi quella montata, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto. Mettere il composto in una sac a poche e montare i bicchieri: mettere sul fondo un cucchiaio di biscotto, livellando appena con il dorso, sopra uno strato di crema, poi ancora biscotti e pistacchi tritati grossolanamente, poi ancora crema. Terminare con pistacchi e biscotti. Mettere in frigo almeno 4 ore, tirare fuori i bicchieri circa 10 minuti prima di servirli. 


♥ Volete fare una Cheesecake unica? Aumentate la colla di pesce a 4g e preparatela il giorno prima. Con queste dosi avrete una torta di circa 20cm di diametro!


lunedì 14 settembre 2015

♥ Finta frolla e Marmellata di Prugne


Ueilà! Bentrovati! Sembra impossibile e invece sto davvero scrivendo un nuovo post.. in quest'anno che non vuole darci tregua, e tutte le volte che mi metto davanti alla schermata bianca non so davvero come riempirla. Ma ho deciso che non sarà questo il post in cui ci saranno le ragioni di una lunga assenza, non sono nemmeno certa che ci sarà mai.. questo sarà solo il primo post della stagione, al quale spero ne seguiranno degli altri con una cadenza leggermente piu' regolare di unoogniottomesi! Galeotta del ritorno fu una frolla..anzi, piu' che una frolla, una farina! Di quelle che piacciono a me, una farina non raffinata ma non integrale, ricca di fibre e di proteine.


Tant'è che si chiama Wellness, e finalmente mette in commercio una farina di tipo 2 che fino a poco tempo fa era davvero introvabile nella distribuzione piu' a portata di mano. Una farina che a prima vista richiama ricette tradizionali, sa di campagna e semplicità.. ma che poi ispira utilizzi di ogni tipo, anche piu' elaborati e raffinati. A me ha subito fatto venire voglia di sperimentare qualcosa che mi frulla in testa da un po': una frolla finta da utilizzare in modo piu' quotidiano, con una composizione piu' sana, o meglio meno grassa, di quella che utilizzo sempre, che secondo me resta imbattibile su qualunque piano non solo perchè è la ricetta tradizionale della mia Nonny ♥ , ma perchè è profumata, fragrante e ha tutte le qualità che si possano richiedere a una pasta frolla per i suoi mille utilizzi. Nonostante cotanta perfezione, però, è innegabile che una crostata fatta cosi' esula da qualsiasi regime di restrizione dietetica e, sopratutto quando vai in vacanza e al rientro hai un matrimonio ogni weekend, un pochino di necessità di controllare quello che mangi..ti viene spontaneo!


Come se non bastasse, la ricetta da realizzare con la Farina Wellness doveva essere ispirata ad uno dei padiglioni di Expo 2015. Non ho ancora avuto modo di andare a Milano, ma il concetto che cerco di tenere sempre a mente quando cucino è che le risorse del pianeta non sono nè illimitate nè accessibili a tutti, ed è dunque nostro dovere consumare in modo ogni giorno piu' consapevole e rispettoso, sia della Terra che dell'Umanità.. anche quando facciamo una semplice crostata. Cosi' nasce questa finta frolla, finta, si, perchè tu Nonna non accetteresti mai che chiamassi frolla questa cosa senza burro, senza uova e con poco zucchero.. ma la assaggeresti comunque, e mi diresti anche che è meglio della tua solo perchè l'ho fatta io ♥ . 


♥ Finta frolla con marmellata di prugne 

250g di Farina Tipo 2 Cerealia Wellness 
100g  Farina di Semola di Grano Duro 
5 cucchiai di olio di semi di girasole 
100g mandorle con la pellicina 
70g zucchero di canna 
acqua fredda qb 
la polpa di mezza bacca di vaniglia 
un pizzico di sale
marmellata di prugne o altra a piacere

Nel frullatore frullare le mandorle a lungo, finchè non rilasciano il loro olio e formano una sorta di pasta ( per questo meglio utilizzare frutta secca piu' "fresca", in alternativa, se avete mandorle piu' vecchie da smaltire, potete aggiungere uno dei cucchiai di olio di semi per dare l'imput!). Trasferitela nell'impastatore o in una boule e aggiungete le farine, lo zucchero e la vaniglia. Iniziate a impastare aggiungendo l'olio un cucchiaio alla volta, un pizzico di sale, e l'acqua poca poca alla volta, finchè non si forma una pasta morbida ma compatta. 
Rivestite una teglia di carta forno bagnata e strizzata. Stendete la finta frolla con il mattarello e rivestite lo stampo. Sistemate i bordi pareggiandoli bene, bucherellate il fondo con la forchetta e ripotenete in frigo per almeno 20 minuti. Intanto, fate scaldare il forno ventilato a !80° e scegliete la marmellata: riempite la crostata e fate cuocere per circa 30 minuti. Tenetela d'occhio! Dipende tutto dal forno. 



LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin

TAGS

dolci cioccolato buffet fingerfood eventi light torte biscotti oggi non si mangia primi piatti emozioni formaggi verdura dolci al cucchiaio me antipasti pesce piatti unici natale colazione ricotta crostate cucina internazionale panna contest estate merende shopping uvetta vegetariano carne piatti freschi glassa pane pensieri sfizi caffè lievitati limone pomodoro recensioni ricette al forno nocciole umbria zucchine agrumi cipolla confort food formaggio mandorle pasta di zucchero pistacchio ristoranti brunch frutta gnocchi home made insalate merenda noci pranzi secondi senza burro Kenwood Chef Cooking arancia autunno basilico caramello crudo cucina regionale gelato meme mousse pasta pinoli piselli primavera zenzero zucca bicchierini burro cene condimenti creme etsy marmellata melanzane miele semifreddi trasferte Terni bloggheanno carote cioccolato bianco contorni crema fritto giveaway happy hour icone idee golose da regalare meringa piccola pasticceria sfoglia siti solidarietà speck spuntini the birthday party project torte salate verza zuppe Instagram Santin Torino agrodolce broccoli cacao cannella carpaccio collaborazioni conserve creme brulee dieta proteica fave feste finocchio fiori di zucca mandarini martedi della moda mele olio olive out topic pasqua pasta fresca ricette base risotti viaggi vini wish list Abruzzo Germania Molise calcio cheesecake cupcakes fragole gratin liquore Strega maionese menta moda orrore pasta ripiena pasticceria peperoni porro raccolte salse torte decorate torte per bambini yogurt Berlino Gaeta Genuino Clandestino Gli Ingredienti Segreti dell'Amore Handmade Identità Golose Juve Mercato Brado Milano Monaco di Baviera Narì bed&breakfast Narì ristorante Paste di Meliga Roma San Valentino Secondi piatti Swiss Cheese Parade Zafferano Zafferano di Cascia amref anatra baccalà bignè biscotti energetici biscotti. meme burro di arachidi burro di noccioline carne cruda castagne cavolfiore cena in bianco di torino cereali charli cheesecake fredda cheesecake senza cottura chef cime di rapa composte cucina cinese cucina orientale cucina sana dai peso al natale davide scabin dior download eataly foie gras fois gras francesco apreda gianduia gorgonzola guanciale healthy healthy food iniziative inverno jovanotti kitchenaid la granda la tramontina lasagne legumi lime luca montersino macarons mangiare a Gaeta mangiare a Torino mangiare a Vasto marco stabile mollica molluschi mozzarella di bufala musica nutella pancakes pasta brisè pasta fillo patate patate viola pere piemonte pink pizza pollo premi quiche quiche alsacienne quiche lorraine quiche vosgienne radicchio remoulade remoulade di sedano rapa riso rosso roma food and wine festival rosa cipria rosmarino roveja salsa bernese salutiamoci sedano rapa semi di girasole semi di zucca sesamo spinaci street food tartufo the hummingbird bakery torrone torta alla nutella torta skate vapore vongole
Con un Poco di Zucchero
tutti i diritti riservati - vietata la riproduzione anche parziale