


- Torta cremosa al caffè con cuore di cioccolato
composizione:
- base di pan di spagna
- cremoso al caffè
- cremoso al cioccolato
- cremoso al caffè a chiudere
- decorazione con briciole di pan di spagna e gocce di cioccolato
ingredienti:
per il cremoso al cioccolato:
- 225g panna liquida
- 40g zucchero
- 7g colla di pesce (secondo me troppissima)
- 70g tuorli (3-4tuorli)
- 70g cioccolato al 70%
Preparare prima il cremoso al cioccolato che servirà per l'inserto della torta.Mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda. Scaldare la panna senza farla bollire. Montare le uova con lo zucchero ed aggiungere lentamente la panna calda, mettere sul fuoco e portare ad 82-85°C. Togliere dal fuoco e versare sul cioccolato spezzettato. Secondo me la gelatina puo' anche non essere affatto utilizzata per questo cremoso, la ricetta tuttavia la indica. Ho rivestito una teglia da 22 per crostate con la pellicola e ho versato il cremoso al cioccolato. Ho messo in freezer a congelare e ho continuato a preparare l'altro cremoso.
per il cremoso al caffè:
- 250g latte
- un cucchiaino di caffè liofilizzato
- un cucchiaio di caffè in chicchi
- 4 tuorli grandi o 5 piccoli (circa 100g)
- 20g farina
- 60g zucchero
- 7g colla di pesce (secondo me troppa)
- 300g panna fresca
Mettere il latte a scaldare in un pentolino con i chicchi di caffè e portarlo ad ebollizione. Aggiungere anche il caffè liofilizzato e spegnere il fuoco, lasciando in infusione per una decina di minuti.Mettere la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda. Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero e aggiungere la farina. Versare lentamente il latte attraverso un passino al composto di tuorli e mettere a cuocere sul fuoco a fiamma dolce. Quando la crema è pronta, togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce strizzata. Mentre la crema si raffredda montare la panna (non troppo, deve essere semimontata) ed aggiungerla alla crema al caffè con movimenti dal basso verso l'alto. Porre a raffreddare per una ventina di minuti.
Ho preso un cerchio per torte da 24 cm e l'ho messo su un piatto. Sul fondo ho messo il pan di spagna (abbastanza sottile) e l'ho bagnato con del caffè espresso. Ho fatto un primo strato di crema al caffè. Ho preso dal freezer il cremoso al cioccolato ormai solido, ho ricavato un cerchio (fate attenzione, è importante che sia intero!) di diametro inferiore a quello della torta (18-20 cm in questo caso) usando un secondo cerchio per torte (va benissimo anche una ciotola capovolta per dare la direzione e un coltellino che tagli bene) e ho messo il disco di cremoso al cioccolato su quello al caffè, poi ho ricoperto ancora con crema al caffè fino al bordo del cerchio e ho messo in frigo a freddare. Per la decorazione ho usato quel che avevo, non è un granchè ma potete sbizzarrirvi con decorazioni di cioccolato, chicchi di caffè o quanto piu' vi piace.